做葡萄酒全历程(翔实图解)
luyued 发布于 2011-05-07 17:53 浏览 N 次
又到葡萄老练的时候了,我此地引荐做葡萄酒的全进程,做法非常容易,但凡你有耐性。做葡萄酒、玩赏葡萄发酵的历程、喝葡萄酒,都是一种享福。你周密地阅读我的引荐,仔细地观望照片,有兴致就试着做挨次。(按去年的资料价钱,每斤葡萄酒成本3元)
原料只有两种资料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也能够做,但酒的品质差一点,山葡萄做出的是真实的红酒).
葡萄的籽和皮,必定要保存,因为它们里边含有对人体非常利于的单宁和定夺葡萄酒色泽的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都能够,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,轻易看到里边的变动,能够观摩打听酒生成的历程;如果发生部分污染(平常产生在外表), 还能够即时扫除。由于发酵膨胀即将发生溢出时,能够弄出来一些。容器口不要太大,斟酌封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)
制造历程:
1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不轻易凉得很干,因而要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使外表水分很快蒸发)。
2.揪下葡萄粒,稍许捏一下,使其皮展现缺口,但不要让皮、肉分别。(这么,葡萄皮不会很快漂上来,里边的养分就能够尽量多的溶化在酒里。)一粒一粒扔进容器,有必定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄外表和容器口,留下必定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
4.容器封口,不要过度周密,也不要压东西,以防把容器胀坏。
不要搅拌,也不要阳光晒,静置。3天--5天开端发酵,有气泡发生,下部展现液体,葡萄上涨;7天能够看到上下翻滚。两周后,发酵完结,酒和渣滓分别。两周今后(工夫长一点也没牵涉,半年都没问题),想法取出上部渣滓(酒糟),用清洁白布(不能用纱布)滤出中间的酒(也许像挤饺子馅一样用力,因为酒糟对照粘稠),倒回容器,盖盖静置。
过一段光阴(1个月左右),酒液下部展现纤细杂质沉淀,上部酒液渐渐变得清澄透亮,用吸管将酒抽入清洁瓶内,密闭,在14--17度(摄氏)下储存,工夫越长越好。
以下照片是制做历程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净,晾去水分。照片中是山葡萄) 揪下葡萄粒,稍许捏一下,使其皮展现缺口,但不要让皮、肉分别。(这么,葡萄皮不会很快漂上来,里边的养分就能够尽量多的溶化在酒里。)一粒一粒扔进容器,有必定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制造工夫顺次晚2.5个小时。留神观摩,下部漏出的葡萄汁顺次减低。
独自看这两瓶,左边的比右边的早制造2.5小时,漏出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。 8小时今后葡萄汁下沉,葡萄上涨(左右不一样)
24小时今后 (上、下部液面都有区别)
(左)10天今后,正在发酵,能够看到升高的气泡(左边的发酵工夫长,右边的发酵光阴短)
(右)10天今后,(最右边小瓶晚做两天)正在强烈发酵。
葡萄外表有一种酵母菌,能够大方发酵,毋庸外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。
(左)34天后,发酵完结,葡萄皮完整漂上来,上部变干,酒精成分能够杀菌,延续放置,也不会变质。
(右)捞出浮动物,用清洁白布滤出液体(葡萄酒)。
过滤好的葡萄酒,就能够喝了,为了增高酒的质量,将酒装入瓶内,盖盖密闭,在14--17度(摄氏)下储存,工夫越长越好。(瓶底有粉末沉淀展现,过一段光阴,用吸管将葡萄酒引入此外的瓶子保留,除却沉淀物。)
万一买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也能够,进程完整相像。家葡萄发酵历程更强烈,能够看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,然而色泽较浅。
做葡萄酒即使这样容易,想做就做吧!我每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK。
原料只有两种资料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也能够做,但酒的品质差一点,山葡萄做出的是真实的红酒).
葡萄的籽和皮,必定要保存,因为它们里边含有对人体非常利于的单宁和定夺葡萄酒色泽的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都能够,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,轻易看到里边的变动,能够观摩打听酒生成的历程;如果发生部分污染(平常产生在外表), 还能够即时扫除。由于发酵膨胀即将发生溢出时,能够弄出来一些。容器口不要太大,斟酌封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)
制造历程:
1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不轻易凉得很干,因而要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使外表水分很快蒸发)。
2.揪下葡萄粒,稍许捏一下,使其皮展现缺口,但不要让皮、肉分别。(这么,葡萄皮不会很快漂上来,里边的养分就能够尽量多的溶化在酒里。)一粒一粒扔进容器,有必定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。
3.葡萄外表和容器口,留下必定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。
4.容器封口,不要过度周密,也不要压东西,以防把容器胀坏。
不要搅拌,也不要阳光晒,静置。3天--5天开端发酵,有气泡发生,下部展现液体,葡萄上涨;7天能够看到上下翻滚。两周后,发酵完结,酒和渣滓分别。两周今后(工夫长一点也没牵涉,半年都没问题),想法取出上部渣滓(酒糟),用清洁白布(不能用纱布)滤出中间的酒(也许像挤饺子馅一样用力,因为酒糟对照粘稠),倒回容器,盖盖静置。
过一段光阴(1个月左右),酒液下部展现纤细杂质沉淀,上部酒液渐渐变得清澄透亮,用吸管将酒抽入清洁瓶内,密闭,在14--17度(摄氏)下储存,工夫越长越好。
以下照片是制做历程:(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净,晾去水分。照片中是山葡萄) 揪下葡萄粒,稍许捏一下,使其皮展现缺口,但不要让皮、肉分别。(这么,葡萄皮不会很快漂上来,里边的养分就能够尽量多的溶化在酒里。)一粒一粒扔进容器,有必定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制造工夫顺次晚2.5个小时。留神观摩,下部漏出的葡萄汁顺次减低。
独自看这两瓶,左边的比右边的早制造2.5小时,漏出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。 8小时今后葡萄汁下沉,葡萄上涨(左右不一样)
24小时今后 (上、下部液面都有区别)
(左)10天今后,正在发酵,能够看到升高的气泡(左边的发酵工夫长,右边的发酵光阴短)
(右)10天今后,(最右边小瓶晚做两天)正在强烈发酵。
葡萄外表有一种酵母菌,能够大方发酵,毋庸外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。
(左)34天后,发酵完结,葡萄皮完整漂上来,上部变干,酒精成分能够杀菌,延续放置,也不会变质。
(右)捞出浮动物,用清洁白布滤出液体(葡萄酒)。
过滤好的葡萄酒,就能够喝了,为了增高酒的质量,将酒装入瓶内,盖盖密闭,在14--17度(摄氏)下储存,工夫越长越好。(瓶底有粉末沉淀展现,过一段光阴,用吸管将葡萄酒引入此外的瓶子保留,除却沉淀物。)
万一买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也能够,进程完整相像。家葡萄发酵历程更强烈,能够看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,然而色泽较浅。
做葡萄酒即使这样容易,想做就做吧!我每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK。
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